2026-10-07
秋の食材とサワードウパンの組み合わせ方
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続きを読む →毎朝、石窯から出てくるパン
広島市西区で2005年から続くサワードウベーカリー。小麦粉は国内産を中心に、長時間低温発酵でじっくり焼き上げます。
MapVistaStudioについて
清水 誠がこのベーカリーを始めたのは2005年の秋のことです。当時は広島市内の別の場所で、週に一度だけ焼いて知人に配るところから始まりました。最初の数ヶ月は生地がうまく膨らまず、スターターの管理に何度も失敗しました。冬の寒さで発酵が止まり、焼き上がりが煉瓦のように固くなった日のことは今でも覚えています。
粉を選ぶ
国内の製粉所から仕入れた小麦粉を、パンの種類ごとに配合します。全粒粉はひき立てのものを使います。
一晩かける
生地は5〜8度の冷蔵庫で18〜22時間かけてゆっくり発酵させます。急がないことが、風味の土台になります。
石窯で焼く
薪を使った石窯で250度以上の高温で焼きます。クラストの厚さと香ばしさは、この窯でしか出せません。
ジャーナルより
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当店について
清水 誠
代表, 創業 2005
清水 誠は2005年に広島市でMap Vista Studioを始め、現在も石窯の前に立ち続けています。週3日の焼成日には朝4時に作業を開始し、生地の状態を見ながら発酵時間を微調整します。ベーカリーを始める前は食品関連の仕事をしていましたが、自分でパンを焼くことへの関心が徐々に大きくなり、2005年秋に独立しました。スタッフは現在2名体制で運営しています。
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営業目的のご連絡はお断りしています。